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      蘭州鴛鴦牛肉拉面"出道",網友:干飯人的雙倍快樂!
      發布時間:2020年12月31日 10:29    來源:中國新聞社微信公眾號
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        作者:史靜靜 楊艷敏

        最近,有著“中華第一面”美譽的蘭州牛肉拉面,又出新花樣啦。

        始創于1915年的蘭州牛肉拉面,被當地人稱為“牛肉面”“牛大”,以“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的美味著稱。拉面分為“毛細、三細、二細、韭葉、大寬、蕎麥棱”等9種面形。

        蘭州這家面館推出的鴛鴦牛肉拉面,顛覆了傳統的“牛大碗”。

      蘭州鴛鴦牛肉面。史靜靜 攝
      蘭州鴛鴦牛肉面。史靜靜 攝

        一分為二的瓷碗中,撈起筋道的面條,一半淋上清香濃郁的傳統牛肉湯頭,潑勺秘制紅辣油,撒上綠色的香菜蒜苗,再來點嚼勁十足的牛肉片,另一半拉面則澆上爽鮮酸湯和別具風味的酸菜。

      拉面師傅舀紅油辣椒。史靜靜 攝
      拉面師傅舀紅油辣椒。史靜靜 攝

        一邊清湯鮮香,一邊口感酸爽,這就是“一鍋兩味”的蘭州鴛鴦牛肉拉面,看起來就食欲滿滿呀。

      食客專門來打卡嘗鮮。史靜靜 攝
      食客專門來打卡嘗鮮。史靜靜 攝

        聽老板介紹,鴛鴦牛肉面每碗20元,面量和普通大碗一樣。

        近日推出后,每天賣超過100碗,很多市民驅車1個多小時專門趕來“打卡”嘗個鮮。

        外地網友看到新聞說,“口水流了一地”“我能連吃三碗”“干飯人的雙倍快樂”“已經訂機票了”……

        有網友說應該定位情侶牛肉面。

        更有網友“扎心”表示:牛肉面都出鴛鴦碗了,你卻還是一個人。

        ……

        對于這種創新,從事牛肉面行業十余年的面館負責人坦言,希望牛肉面能有更多的創新。

        其實,最初做鴛鴦拉面有難度,跑遍市區的百貨市場找不到適合的餐具,最終通過網上特地訂制了一批鴛鴦碗。

        有了專用碗具,店老板又開始琢磨什么樣的混搭口味能適合大眾個性化需求。

      訂制的專用鴛鴦碗具。史靜靜 攝
      訂制的專用鴛鴦碗具。史靜靜 攝

        原來,這家面館是蘭州最早開創酸菜牛肉面口味。于是,經過研究烹調中的面量和湯頭的合適程度后,傳統清湯牛肉面,加上頗受歡迎的酸菜牛肉面,成為了鴛鴦面的固定搭配。

        拉面師傅還會根據顧客要求,做出毛細、二細、韭葉、大寬等9種面型供食客選擇。

        有市民說,花一份錢,大快朵頤吃到兩種口味,兩種面型,風味變得更加豐富。

      食客一碗面品嘗兩種風味。史靜靜 攝
      食客一碗面品嘗兩種風味。史靜靜 攝

        不過,這個新面世的鴛鴦面的魅力不止于此,它不僅一面多吃,碗中加入各加入半個雞蛋后,更好看了,仿佛變成一個太極八卦,成為了餐桌上的一道新風景。

        “不止是口味的混搭!闭勂鹱鲽x鴦面的初衷,店主說,一碗面兩種味,滿足不同口味人的需要,更讓吃面多了份樂趣,而且不同的面型帶來的口感也是不一樣的。

        店主說,對于外地游客,可以了解更多牛肉面文化;帶著孩子來不吃辣椒的顧客,也多了一種選擇。

        “希望通過這種創新,擴大蘭州牛肉拉面知名度及影響力,弘揚蘭州地方美食!

        但也有網友表示遺憾,認為吃牛肉面的“儀式感”在于,吹開紅油先喝口湯,吃完面再喝幾口熱湯,渾身都舒坦。

        不能端碗喝湯的鴛鴦拉面“沒有靈魂”,還笑稱把碗端起來湯就撒到臉上,而且喝湯時還會卡著門牙。

        對于不能喝湯,該店負責人解釋,會給每份面配個小湯勺,讓食客能邊吃面邊喝湯。

        盡管有不同質疑,店家表示,接下來還會創新研究新的牛肉面形式。

      蘭州牛肉面博物館內展品重現了民國初年第一家牛肉面館場景,吸引民眾參觀。高展 攝
      蘭州牛肉面博物館內展品重現了民國初年第一家牛肉面館場景,吸引民眾參觀。高展 攝

        在蘭州,很多人的一天,是從牛肉面開始的。

      在蘭州,10分鐘任意方向走可找到一家面館。史靜靜 攝
      在蘭州,10分鐘任意方向走可找到一家面館。史靜靜 攝

        蘭州現有正常經營的牛肉面店1691家,如今,研究創新形式的傳統面館是越來越多。

        年初疫情期間,為了吃牛肉面,很多餐館將餐桌的三面環繞著白布,隔離成“小包廂”,被網友戲稱:牛肉面吃出科舉考試感覺。

      2020年初,一家牛肉面館用“土辦法”改進就餐環境。(資料圖)
      2020年初,一家牛肉面館用“土辦法”改進就餐環境。(資料圖)

        蘭州街頭出現將牛肉面后堂搬上車的移動“牛肉面館”。

      蘭州有間移動“牛肉面館”前排隊。楊艷敏 攝
      蘭州有間移動“牛肉面館”前排隊。楊艷敏 攝

        還有店家推出了大碗直徑45厘米,碗口比一般成年人腰粗的“超級牛大碗”。三五人圍在一起,把牛肉面吃出了火鍋的感覺。

      有店家推出的超級大碗牛肉面,吃出了火鍋的感覺。(資料圖)
      有店家推出的超級大碗牛肉面,吃出了火鍋的感覺。(資料圖)

        ……

        對此,有很多人認為,這是一種飲食文化的創新,

        不過,還有人認為,這樣的牛肉面沒有靈魂。


        對于這種層出不窮的創新,

        你怎么看?

        愿意去嘗嘗嗎?

           甘肅新聞網
      【編輯:杜萍】
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